方法一：
登录MySQL，先做 set names latin1 ,然后在更新语句或者执行SQL语句

方法二：
在SQL文件中指定set names latin1;然后登录MySQL，执行相应文件

方法三：
在SQL文件中指定set names latin1;然后通过MySQL命令导入

方法四：
通过指定MySQL命令的字符集参数实现--default-character-set=latin1

方法五：推荐此方法，但是建议使用utf8
在配置文件里设置客户端以及服务器端相关参数
即修改my.cnf 客户端的模块参数，可以实现set names utf8，且永久生效

代码如下:

CREATE DATABASE wyb  DEFAULT CHARACTER SET utf8 collate utf8_general_cli;

字符集含义总结表